Préparation

1. Préchauffez le four à 180 degrés. Badigeonner un moule à gâteau (dimensions environ 18x18 cm) avec de l'huile et le saupoudrer de farine.
2. Mettez la farine d'épeautre, le cacao en poudre, le sucre, le sucre brut, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre vanillé et le sel dans un grand bol et mélangez bien avec un fouet.
3. Ajoutez le drink végétal et l'huile de tournesol, mélangez bien et remplissez la pâte dans le moule. Faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 30 minutes. Laissez refroidir.
4. En attendant, pour la garniture, épluchez et râpez les carottes et mélangez-les bien avec la mousse de cajou et le sucre brut. Remplissez la garniture dans une poche à douille avec embout perforé d'environ 5-7 mm. Coupez le gâteau refroidi en cubes réguliers, décorez avec la garniture au milieu et une feuille de carotte.